tag:blogger.com,1999:blog-32009282.post116193806790014972..comments2023-10-16T14:42:12.515+01:00Comments on a paixão dos sentidos: Cabeças, Corações e RabosAna Ramonhttp://www.blogger.com/profile/08777911945809045674noreply@blogger.comBlogger12125tag:blogger.com,1999:blog-32009282.post-82978556795152871182013-02-27T21:48:34.787+00:002013-02-27T21:48:34.787+00:00Fazer cachaca com frutas eh um ato tipiko Hungaro ...Fazer cachaca com frutas eh um ato tipiko Hungaro tradicional bebida PALINKA, ESTA FEITO EM CASA PODE TER UM TEOR ALCOOLICO DE ATE 60% BOM SEMPRE MEDIR COM ALCOLOMETRO CASO FIQUE FORTE DEMAIS MISTURAR COM AGUA. MELHOR FRUTA PARA A MESMA AMEIXA PRETA. <br />4 KG DE ABEIXA PRETA<br />2KG ACUCAR<br />60GM FERMENTO BIOLOGICO<br /><br />DEIXAR FERMENTANDO LOCAL AREJADO. APOS FERMENTACAO USE UM SACO DE PANO E ESPREMA BEM AS AMEIXA DANDO SE ASSIM U SABOR MAIS GOSTOSOAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-32009282.post-91754125623092685042012-01-11T16:38:20.918+00:002012-01-11T16:38:20.918+00:00Olá.
Tb vivo em Viseu, e encontrei este artigo po...Olá.<br /><br />Tb vivo em Viseu, e encontrei este artigo porque pesquiso sobre destilação há cerca de dois anos; Estou a construir um alambique e costumo fazer umas fermentações caseiras..<br /><br />Apesar da minha experiencia ser curta, não resisti a mandar uns "bitaites"; cá vai:<br /><br />- Não percebi se faz fermentação anaerobica; mas devia fazer, pois produz menos acidos e sabores desagradáveis no destilado.<br /><br />- Começou a ferver mais rápido que o medronho devido a dois factores:<br />Ou tinha maior teor alcoólico (o que não me parece, pois o medronho tem um potencial de 15º)<br />Ou a quantidade era bem menor.<br />De qualquer das maneiras, a destilação e aquecimento anterior devem ser sempre lentas, principalmente se houverem muitos sólidos, para não torrar.<br />É recomendado acrescentar 1 parte de água para 5 partes de medronho para favorecer a fermentação.<br /><br />- As cabeças saem azuladas porque não faz uma correcta limpesa da alquitarra no fim de cada utilização; é importante limpar com água quente todo o cirquito interior, e de preferencia expulsar de seguida toda a humidade para diminuir a oxidação.<br />Assim evita teores elevados de cobre no destilado, o que é prejudicial á saude.<br />Mesmo assim deve remover SEMPRE o etanol e acetona; as contas que eu tenho são mais seguras e menos gulosas: 50 ml por cada 20 litros de fermentado.<br /><br />- Reparei que não tem água a correr no recipiente da serpentina, nem no capacete;apenas a troca.<br />É aconselhável ter uma entrada de água fria e uma saida de água quente em cada um dos locais; isso ajuda à estratificação dessa água e a uma condensaçao lenta e eficaz, e não é necessária muita água..<br />Se colocar o caudal certo, pode até usar só a serpentina e obter mais sabor ainda, (mas menos teor alcool) pois diminui o refluxo.<br /><br />- Não há uma medida certa sobre o teor alcoólico deste tipo de destilado; os "bagaços" que habitualmente todos temos em casa tem cerca de 50º GL ou 50 % vol alcool (os famosos "3 cobertos", como dizem os alambiqueiros).<br />Para mim isso é um exagero,(para a lei tb) principalmente numa aguardente de fruta onde queremos realçar os aromas.<br />Tudo depende da quantidade de cabeças que removemos e dos rabos que aproveitamos:<br />Aproveitar menos cabeças aumenta o alcool mas tb esteres que conferem sabores fortes e metálicos<br />Mais rabos, diminui o alcool e aumenta os fuseis e alcoois superiores (congéneres); <br />Normalmente na fruta só se colhe até 25º ou 20º.<br />(O Whisky é aproveitado em média de75º a 55º apenas)<br /><br />É tudo uma questão de gosto ou de ir provando umas gotinhas diluidas em água e aproveitar conforme o paladar (sem engolir.)<br /><br />Há quem utilise a regra de estabelecer um volume final e ir aproveitanto até o atingir.<br />EX:<br />objectivo 40º<br />Descartam-se as cabeças e a seguir aproveita-se até a aguardente colhida ficar a 40º.<br /><br />Outra maneira é por temperaturas; mas isso implica um termometro no ponto mais alto por onde passam os vapores.. mas esses termómetros de fogão não servem, pois tem uma margem de erro demasiado grande, apesar de alguns fabricantes os utilizarem nos alambiques.<br /><br />Cumprimentos.RAPOZiNHOhttps://www.blogger.com/profile/01477174890068200408noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-32009282.post-1162251561586749082006-10-30T23:39:00.000+00:002006-10-30T23:39:00.000+00:00Batota, José Miranda!Não vale ter canais especiais...Batota, José Miranda!<BR/>Não vale ter canais especiais! LOL<BR/><BR/>(just joking!) ;)Ezequiel Coelhohttps://www.blogger.com/profile/06194831539695550273noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-32009282.post-1162246189291677682006-10-30T22:09:00.000+00:002006-10-30T22:09:00.000+00:00tenho muitas coisas para te mostrar sobre isto que...tenho muitas coisas para te mostrar sobre isto que escreveste.vou tentar falar agora contigo.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-32009282.post-1162239209128966262006-10-30T20:13:00.000+00:002006-10-30T20:13:00.000+00:00Parabens pelo blog e pelo post!Fiquei com muita vo...Parabens pelo blog e pelo post!<BR/>Fiquei com muita vontade de provar essa sidra... tudo o que é caseiro, para mim tem muito mais valor! <BR/>E o perfume a pêra, encheu não só a sala, como parecia que eu sentia aqui... <BR/>vou tentar passar por cá mais frequentemente, para alimentar a paixão dos meus sentidos...Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-32009282.post-1162162015405973442006-10-29T22:46:00.000+00:002006-10-29T22:46:00.000+00:00Adorei a expressão "...a sidra ainda suspirava..."...Adorei a expressão "...a sidra ainda suspirava..."<BR/>PPP!!!<BR/>Pura Prosa Poética!<BR/><BR/>Já marcaram as provas oficiais? ;)<BR/><BR/>(este texto foi uma ilha na minha inundação!) ;) bjsEzequiel Coelhohttps://www.blogger.com/profile/06194831539695550273noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-32009282.post-1162145427878522892006-10-29T18:10:00.000+00:002006-10-29T18:10:00.000+00:00Olá, Ana!Apareci aqui para te agradecer as palavra...Olá, Ana!<BR/>Apareci aqui para te agradecer as palavras que deixaste no meu Blog, Flores de Inverno. Como podes calcular, toda a gente deve gostar de flores mas nem todos as sabem olhar como elas merecem. Eu sou um admirador de flores e levo o resto da minha vida a ensinar o meu Quico que é o meu gato, a observar as flores sem derrubar as jarras e ao mesmo tempo, tentar mostrar àqueles que aparecem, como as flores são belas. Eu gosto de ver as flores vivas, vê-las crescer enquanto passo por cantinhos onde ainda é possível ver isso acontecer. E, em troca, vim aprender a destilar pêras. Como são lindos os blogs, como é linda a Blogosfera, como é linda a alquitarra! Depois dizes-nos como ficou o produto destilado, ok? Bjs.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-32009282.post-1162090984029830262006-10-29T03:03:00.000+00:002006-10-29T03:03:00.000+00:00Uma descrição muito bem feita que nos prende desde...Uma descrição muito bem feita que nos prende desde o início.<BR/>Soube bem e ficámos mais ricas de conhecimentos.Flôrhttps://www.blogger.com/profile/16270231684756445772noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-32009282.post-1161998499277447032006-10-28T02:21:00.000+01:002006-10-28T02:21:00.000+01:00Bastante interessante! BjBastante interessante! BjFatima Vinagrehttps://www.blogger.com/profile/09811661520888458128noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-32009282.post-1161996653974285762006-10-28T01:50:00.000+01:002006-10-28T01:50:00.000+01:00Ao ler o artigo "Cabeças, Corações e Rabos" fiquei...Ao ler o artigo "Cabeças, Corações e Rabos" fiquei tão elucidado "sobre a matéria dada" que mal acabei de ler o referido texto, dei uma corrida até à minha garrafeira para "provar qualquer coisa"... Será dificil encontrar em toda a "blogaria" um assunto tão interessante. Bem hajam!!!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-32009282.post-1161990441267449442006-10-28T00:07:00.000+01:002006-10-28T00:07:00.000+01:00Olá Filipe! Falei em ferver cedo demais porque a ú...Olá Filipe! Falei em ferver cedo demais porque a única experiência que temos é do fabrico da medronheira e esta é mais demorada, talvez devido ao facto de ser uma massa mais compacta (já nos aconselharam a misturar água em determinada proporção à massa do medronho quando está a fermentar). O que nos limitamos a fazer é baixar a chama quando o destilado começa a correr um pouco acelerado (uma vez que se aconselha uma destilação lenta) e aumentá-la quando acontece um pinga-pinga muito demorado. Há dias vi que existem alambiques com termómetros embutidos na chapa, do mesmo tipo daqueles que colocam nos fornos a lenha. Este não tem nada disso e temos que nos regular pela nossa sensibilidade e pela acumulação de experiência que ainda é quase nula. Por isso é que quando fazemos qualquer coisa que nos deu satisfação, tratamos logo de contar a todos os amigos para participarem do nosso entusiasmo.<BR/><BR/>Obrigada pela visita, Luciano. Estava a ver que ninguém o conseguia arrancar lá do meio das obras. Apareça sempre. É um prazer.<BR/><BR/>Um abraço para os doisAna Ramonhttps://www.blogger.com/profile/08777911945809045674noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-32009282.post-1161988035904977912006-10-27T23:27:00.000+01:002006-10-27T23:27:00.000+01:00Uma dúvida no "começou a ferver cedo de mais".Como...Uma dúvida no "começou a ferver cedo de mais".<BR/><BR/>Como controla o calor? Subindo e descendo a chama? Tem algum processo de medir a temperatura no interior?<BR/><BR/>Isto são perguntas de quem já leu muito sobre isto mas ainda não experimentou, mas fica-me a sensação sempre que é o treino, e as tentativas que vão dar o resultado certo, é assim?Anonymousnoreply@blogger.com